重生八七：我在农村做大席 作者:佚名
    第235章 要有耐心
    一个半成品的造型，就把张婶儿她们和李喜震撼的近乎失態了。
    这段时间，张婶儿她们的胃口被李春给“养刁了”，就连熏鸡和四喜丸子她们都懒得评价，刚才这种效果已经好久都没出现了，李春相当满意。
    “喜子叔，是准备开席了么？”李春问道。
    “没错，你这准备的咋样了？”
    “我这没问题！”
    “那咱就走著！”
    首轮八桌宾客落座，张婶儿她们把凉菜装盘，油盘各就各位。
    李喜一通常规开场白之后，马上张罗开席。
    “油盘！”
    “精神！”
    “凉菜压桌！”
    “来咯......”
    今天席面儿凉菜一共六道，李春为了给自己爭取时间，先上四道凉菜压桌，另外两道稍微缓衝一下，然后一道一道陆续端上去。
    而爭取到的时间，就是为了给鲤鱼二次復炸。
    一共三座临时炉灶，李春用两座炉灶同时烧油炸鱼，六道热菜没有真正意义上的炒菜，无非就是给燉肉收汁，丸子浇汁以及炒糖拔丝，一把炒勺足够用了。
    做菜的炒勺居中，两口炸锅在李春两侧，干活儿的同时，李春不住地左顾右盼观察鲤鱼復炸的火候，精神需要高度集中才行。
    席间，凉菜陆续上齐，村民们对这六道凉菜都不陌生。
    蒜香粉肠虽然是一次端上本村宴席，但是大家都知道李春家里有这款性价比超级划算的熟食，甚至要有好多人去镇上大院儿买过尝鲜儿呢，口碑早就传开了。
    亲口品尝之后，味道果然很不错。
    “咱得说，二春这孩子的手艺是真厉害。除了熏鸡，这几道菜的成本都不值几个钱，可是这味道却比饭馆子做的还要好吃。”
    “咋地？你下过馆子？”
    “我虽然没下过馆子，但是我敢打赌，饭馆子那菜肯定没二春做的好吃。就这手艺，要二十块钱真心不贵呀！”
    “还真是，这把让老杨给赶上了。成本没几个钱，面子却一点儿都不少，今天他可赚大发了。”
    “反正我是认准了，往后家里要办席就找二春，花钱不多还有面子，超级划算啊......”
    村民们对菜品质量讚不绝口，广林叔老脸都笑成了菊花，唯独李春高兴不起来了，因为大家贡献的满意值比他预想的还要拉胯。
    这六道凉菜好吃吗？
    所有人都会给出肯定答案，绝对好吃。
    但是好吃跟惊艷是完全不同的两码事。
    熏鸡好吃，可大家都吃过好多次了，別说惊艷，就连惊喜都谈不上了。
    凉皮、粉条、熏豆片和皮辣红这四道菜第一次吃的时候，大家的確很惊喜。
    但惊喜的绝大部分原因是食材便宜但性价比高，大大出乎人们的意料。
    再次吃这几道菜，好吃归好吃，可毕竟都是那些贴近生活隨处可见的食材，所以也就没有感觉了。
    这就好比有人在你枕头边放上一万块现金，第一眼看到你肯定惊喜的不得了。
    可连著半个月一睁眼都能看到这一万块钱，你的心里也不会有波动了，因为已经麻木了。
    村民们现在就是这种心理。
    好吃是好吃，但是大家已经有点儿麻木了，除了蒜香粉肠之外，其他五道凉菜获取的满意值少的可怜，五十分以上都是凤毛麟角。
    这种现象说明了很严重的问题，一旦大家適应或者习惯了自己做菜的口味，再想像以前那样疯狂收割满意值可就太难了。
    不只是凉菜。
    燉肉、海带丝和萝卜丸子陆续上桌，除了萝卜丸子之外，另外两道红事儿大席必备菜品获取的满意值更是惨不忍睹。
    这也是为什么李春急於改变鲤鱼做法的原因了，不改变做法就无法收穫更多满意值，实在是不改不行了。
    拔丝土豆上桌之后，八条鲤鱼也復炸完成，沥油之后已经昂首翘尾的矗立在餐盘之上，张婶儿她们瞪大眼睛围著几条鱼转圈圈，口中嘖嘖称奇，皆是一副没见过世面的样子。
    李春嘿嘿一笑，把大勺刷乾净准备炒製糖醋汁。
    锅里加一点点底油，葱姜蒜末下锅爆香，这里要划重点，炒出香味儿即可，千万不能炒的变顏色，否则会影响味道和外观。
    葱姜蒜末炒香，隨后加醋和白糖。
    醋和糖的比例一般都是1:1，当然，有个別人不喜欢太甜或者太酸的味道，可以因人而异適量调节。
    到了这里又有一个小窍门儿了，有的人调糖醋汁明明是遵循1:1的糖醋比例，但是做出来之后却口味偏甜，醋味儿很淡，甚至口感还有些发苦。
    遇到这种情况，有些人怀疑自己是不是买到了假醋，实则不然，看完李春的操作你就知道差在哪里了。
    李春用的同样是1:1的糖醋比例，但是醋的分量不能一次性加入进去，先加入三分之二，然后把糖加入锅中快速搅动熬製。
    第二个小窍门，做糖醋汁千万不要图方便事先调好碗汁儿，然后一次性倒入锅中，这是绝对的错误。
    正確的糖醋汁一定是炒出来的，快速搅动使糖完全彻底的融化，炒制的过程中糖浆会微微焦化，不但味道好，顏色会更加艷丽，这样的效果是一次成型的碗汁儿绝对达不到的。
    炒制的过程中加入一点点盐，可以更好把甜味激发出来，炒到糖醋汁变得微微粘稠，这时候加入適量的酱油调色，接下来的步骤就是勾芡了。
    不过，在勾芡之前还有一步，把之前预留那三分之一份量的醋加入锅中。
    为什么要分两步加醋呢？
    因为先加入那部分醋主要是为了把融化开，但是在搅动和炒制的过程中，一部分醋酸会隨著锅气蒸发掉，勾芡之前把剩余部分醋加入进去，味道刚好达到最佳状態。
    勾芡的水淀粉要少量多次加入，糖醋汁一定要调的稍微紧一些，不然会掛不上。
    调到糖醋汁粘稠起大泡的状態，最后一步加入一勺热油將芡汁爆开增加亮度，至此这一锅糖醋汁才算大功告成。
    虽然相比一次成型的碗汁儿要繁琐一些，但美食永远没有一蹴而就的，想要做的好吃就必须要有耐心才行。