重生八七：我在农村做大席 作者:佚名
    第249章 极致压缩成本
    为了降低成本，李春今天儘可能的少用油，热菜以燉和蒸为主。
    所以，今天李春要做的不是干啥萝卜丸子，而是蒸水晶丸子。
    在南方和西南地区，万物皆可蒸，但是在这时期的北方，蒸丸子还真就没听说过，妇女们那是相当好奇。
    “你们都学著点儿，蒸丸子更简单，以后想吃了在家自己做也很方便。”
    李春简单解释一下，把张婶儿叫过来汆丸子。
    “张婶儿，丸子儘量捏的瓷实一些，一定要汆圆哈！”
    张婶儿上手试著汆了一个：“二春，今天这萝卜丝你调的太干了吧，有点儿硬啊！”
    “硬就对了，这样汆出来的丸子，蒸熟之后才不会变形。汆丸子就交给婶子你了哈，汆好了之后直接摆放在蒸屉里就行。”
    “好的，交给我了。”
    李春接下来要准备燉鸡。
    膛內摘出来的鸡油炼製出来，用鸡油炒糖色翻炒鸡肉块，等鸡肉煸炒的表面收缩微微变黄，李春提著一桶从家里带来的燉鸡老卤汤倒入锅中。
    二十桌的席面就只有四只鸡，那么辅料一定会很多，为了让辅料味道更加香醇浓厚，李春特意用上自家的老卤汤提味儿。
    有了老卤汤的加入，用王慧兰的话来说，就算燉鞋底子都特別香。
    与此同时，杨振怀正在主持开光起灵。
    张福的二儿子张志胜用力摔碎瓦盆。
    按理说摔瓦盆这差事应该是大儿子负责，可小杰那样的，杨振怀真就不敢让他来摔，天知道小杰能干出啥事儿来，万一把瓦盆子扣在郑老抠脑壳上，那就完犊子了。
    杨振怀宣布起灵，王婶子扑到灵前撕心裂肺嚎啕大哭起来。
    昨天王婶子还一脸释怀佯装镇定，可是真的能释怀吗？
    她要真不在乎自家男人，就不会十几年如一日的悉心照料了，所以镇定和释怀都是故作坚强，现在终於把心里的悲慟释放出来，对王婶子来说，这是好事儿。
    听到王婶子的哭声，张婶儿她们不约而同放下手中的活计，跟著唉声嘆气。
    张婶儿轻轻点头喃喃自语：“哭吧，哭出来就轻快了。老张去那边享福了，王嫂子也算解脱了，但愿好人有好报，王嫂子后半辈子能过的舒服一些......”
    今天的送灵队伍声势浩大，几乎在家的男人都跟著上山了。
    人活一世，草木一秋。
    能有这么多人相送，这一辈子也值了。
    送灵队伍离开，高婶子和几位妇女把王婶儿搀扶进屋，李春张罗大財他们马上拆除灵棚，把场地打扫乾净，开始支桌。
    陈雅丽端著茄子回来，张婶儿她们看著盆里乌漆嘛黑满是褶皱长茄子都笑了。
    “咋整的这是？上边咋还有灰呀！”
    “这糊巴拉啃的，不会是刚从火堆里扒拉出来的吧！”
    陈雅丽重重点头：“啊对！就是从灶坑里扒拉出来的。”
    “.......”
    “不是，这......”
    “是二春让我这么干的，说是烧茄子就是这样做！”
    妇女们齐齐看向李春：“真的假的？这玩意儿能吃吗？”
    李春：“这只是半成品，先晾一会儿，等凉了你们把茄子皮扒下来，等我加工完你们就知道好吃了。”
    陈雅丽忙完，厨房大锅閒了下来，李春正好用那口大锅燉鱼。
    少加一点油，加葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒爆香，然后加入一大勺本地黄豆酱炒香，然后另外一桶老卤汤搞里头。
    把仔细清洗乾净的鲤鱼改刀之后，下锅摆放整齐。
    今天的鲤鱼没有过油炸，用厚重的老卤汤可以完美的掩盖鲤鱼的土腥味儿。
    开锅之后，老滷鸡汤的厚重，黄豆酱的酱香以及鲤鱼的鲜香融合在一起，简直香迷糊了。
    別以为用鸡汤燉鲤鱼彆扭，今天李春做的就是酱燜鱼，主要突出厚重的浓香，老卤汤可以让鱼汤更有层次感，味道相当巴適。
    由於鲤鱼没有经过油炸，所以开锅之后必须全程改为小火燉煮，不然鲤鱼容易破碎。
    因此，李春特意把高婶子请出来，让她帮忙看火。
    现在高婶子看李春比她自己的俩儿子都顺眼，自然有求必应。
    回到厨房，妇女们已经开始扒茄子皮了，別看外表烧的发黑，去掉茄子皮，里面依然白白嫩嫩，而且还带有一股子淡淡的烟燻味儿，李春要的就是这种特別的味道。
    李春亲自上手，趁热把去掉皮的茄子撕成长条，然后直接装进昨天带回来的二號饭盒之中。
    陈雅丽用胳膊肘轻轻懟了李春一下，小声说道：“王婶儿家日子过的挺困难的，咱这样.....不好吧！”
    李春翻了个白眼儿：“你想啥呢？我又不是打包，而是用饭盒做菜。”
    “咋整？”
    “你们就瞧好吧，一会儿就明白了。”
    茄子装的七分满敞开盖子放到一边，李春起锅烧油，少加一些豆油，再把剩下的所有鸡油全都加入进去。
    油温五成热，把青辣椒碎以及大量蒜末倒入锅中翻炒。
    加盐调味儿，少许白糖提鲜，酱油提色，花椒粉增香，小火炒成蒜蓉酱，然后把蒜蓉酱分別倒入装有茄子的饭盒中，盖上盖子做最后的准备。
    至此热菜准备的差不多了，今天的凉菜的製作方法跟以前也略有不同。
    凉皮省去“昂贵”的芝麻酱，改为香辣口。
    当然只是微辣，主要突出辣香味儿。
    熏豆片也不再是直接上桌了，而是加入一些黄瓜丝和葱丝一起拌，成本能节省多少就是多少。
    著名生活家“三大爷”有句名言：“吃不穷，穿不穷，算计不到就受穷。”
    极致的压缩成本，就不能放过任何可以压缩的空间才行。
    原定上午十一点半开席，十点四十分，李春给鸡肉锅里加入大量粉条继续燉煮。
    粉蒸肉上锅开始蒸製。
    时间来到十一点，出殯队伍返回。
    李春再往鸡肉锅里加入大量土豆块儿接著燉。
    与此同时，水晶丸子的蒸屉叠加在粉蒸肉的蒸屉之上。
    十一点十分，冬瓜卷的蒸屉也叠加上去，李春给临时炉灶上加了两层砖，招呼大財几人帮忙，把昨天从大队推回来的铁板抬上去加热。