重生八七：我在农村做大席 作者:佚名
    第520章 灌血肠
    锅內加入老汤，加热之后汤顶部浮现一层厚厚的油花，再把五花肉方下锅一同燉煮。
    隨后李春跟张磊一起切酸菜，两大盆酸菜，两人整整切了一个小时才完成。
    这时先把五花肉方捞出来，把酸菜攥干水份均匀的铺在锅里，再把五花肉方铺在酸菜上面继续燉半个小时。
    李春用筷子扎一下肉方，基本达到了七成熟的状態，这时候就可以撤火了。
    锅內的余温就能把肉完全燜熟，开饭之前半个小时再重新加热一下就可以了。
    要说为什么不直接燉熟呢？
    因为北方酸白菜燜制的过程中更容易入味儿，也可以更好的软化酸白菜的纤维。
    北方人都知道，杀猪菜头天没吃完的，第二天再热一遍会更好吃，就是这个道理。
    接下来就是製作血肠了。
    先把三合一的清汤下锅加热一下，找一只空盆加入盐，味精和五香粉，用加热的清汤冲开，尝一下味道把咸淡口调好就可以了。
    清汤放凉，加入一些葱花，薑末和香菜末搅拌均匀，以1:1的比例兑入新鲜猪血之中，轻轻搅拌几下，把猪血和老汤搅拌均匀即可。
    葱和姜不缺，但是香菜现在可是宝贝了，老李在花坛里盖塑料布种的一池子香菜，今天用到的已经是最后一点点了。
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    现在室外气温越来越低，盖塑料布也不灵了，所以李春想著做几个木箱子装土在屋里栽种一些，不用太多，够自家人吃的就可以了。
    不只是香菜，还要种一些大葱和蒜苗，长起来之后可以掰葱芽蘸酱吃，蒜苗也是好东西，包白菜馅饺子的时候切一把蒜苗掺进去好吃极了。
    这事儿李春记在心里，抽时间马上安排。
    而且这活儿李春决定亲力亲为，种地虽然没经验，小范围的种点儿香菜啥的应该不难吧！
    血浆调好，给肥肠的一头扎紧，另外一头懟在漏斗上往里面灌血浆。
    当然也有人用小肠灌血肠，但是李春不喜欢。
    小肠太瘦不好吃，他还是习惯用肥肠，不仅粗还肥，吃著老香了。
    李春记得后世还有人往血肠里面加生鸡蛋的，说是能更好的凝固，其实那纯属多余，只要把老汤和鲜猪血的比例拿捏好就足够了。
    再说了，吃血肠吃的就是那滑嫩的口感，要是喜欢吃口感老一些的，你直接吃血豆腐不好吗？
    还有人往血浆里面加色拉油的，李春也不用，老汤里的油脂以及肥肠的油脂就足够了，其余乱七八糟的一概省略，最传统最简单的老味道才是最好吃的。
    李春控制著四十公分左右一根，灌好了用棉线扎紧，两人配合著灌了满满一大盆血肠，让大家今天吃过癮。
    起锅烧水，水开下血肠。
    重点，一定要水开下锅。
    血肠下锅之后就不能离人了，始终要盯著锅中水的状態，时不时打入凉水，不能让锅中水沸腾。
    至於扎眼放气根本不用，只要不开锅血肠就不会爆开，煮製的时间不需要太久，十五分钟就可以捞出来了。
    时间来到十一点半，李春点燃酸菜锅再次加热，香味儿更加浓郁了，馋的大家直咽口水，肚子咕嚕嚕的不停抗议。
    “哎妈呀！这味儿太香了，要命啊！”
    “前天晚上我家也是用老汤燉的酸菜，吃著也挺香的，可味道跟二春燉的差远了。”
    “废话！二春放了半锅骨头还有一整片腰条肉能不香吗？在家里谁捨得这样造？那不是败家吗？”
    李春：“刚才那话是谁说的？咋地？我多放肉给你们吃算败家是吗？要是那样，一会儿你们吃酸菜好了，谁也別吃肉哈！”
    “誒誒！別，別呀！”
    “二哥，你指定听错了，大家都说你仗义，压根儿就没人说你败家！”赵鹏月解释道。
    李春：“真的吗？”
    “真的真的，就是你听错了。”
    李春嘿嘿一笑：“那还差不多。我就说嘛，吃著我的还说我败家，那不成了白眼儿狼了嘛！”
    其实李春一点儿都没生气，纯属跟大家开玩笑，他就喜欢这样的气氛，只要不耽误干活儿，大家说说笑笑越热闹越好。
    再过二三十年，这样的气氛对喜欢热闹的人来说，那可就太奢侈了。
    李春让张磊砸一些蒜泥，吃杀猪菜没有蒜泥就没有灵魂。
    蒜泥砸好，加点儿盐和酱油醋，再用肉汤冲开才是完美的蘸料。
    李春在灶膛里烧几块儿木炭，拿出三个锅架子。
    锅架子是按照后世酒精锅的制式跟曲轴厂定做了一批，中间有打满孔洞的铁皮圆筒，可以加入木炭燃烧。
    其实八十年代已经有酒精锅了，但都是户外可携式的，个体太小不適合多人应用。
    所以李春就定做了这种锅架子，用木炭加热，上边加上双耳铁锅，份量足加热更快，更有烟火气息。
    直径三十五公分的矮边双耳铁锅刷洗乾净，酸菜铺在锅底，肉方子切薄片在外围摆上两圈儿，血肠切一公分厚的軲轆段摆在圆心，造型相当美观。
    最后在淋上杀猪菜原汤，简直完美。
    今天的血肠做的相当成功，切面顏色鲜红，切口平整没有蜂窝，蘸上蒜泥李春先尝尝咸淡，猪血嫩滑鲜香，肠衣柔韧有嚼劲，咸淡口刚刚好。
    哎妈呀！
    就是贼个味儿，太好吃了！
    杀猪菜装好，燉熟的扇子骨捞出来趁热把肉拆下来装盘，拆骨肉蘸蒜泥那可太讲究了。
    十二中下课铃响起，还不到两分钟蓝兰和李楠就出现在厨房里。
    知道今天做杀猪菜，蓝老师回家的脚步都加快了几分，至少比平时提前两分钟。
    趁大家放桌子的功夫，李春捏了一軲轆血肠蘸上蒜泥塞到蓝兰嘴里，把蓝老师美的眯起了眼睛。
    “太好吃了，这是我吃过最好吃的血肠，比我自己灌的还要嫩，今天可有口福了。”
    李春：“今天你也不怕吃蒜了？”
    蓝兰笑眯眯的白了他一眼：“我又不跟別人亲嘴怕啥呀？”
    “......有道理！”