重生八七：我在农村做大席 作者:佚名
    第740章 椒麻鸡
    “咳咳`~咳咳~~”
    “臥槽！呛死我啦！”
    “在屋子里面炒辣椒，李老二你缺不缺德呀！”
    “老娘切葱头熏得直流眼泪，你还跟屋里炒辣椒，李春，你简直不是人啊......”
    李春在厨房里面炒辣椒，刺鼻的辛辣味道顿时引发公愤。
    老李黑著脸把几个出口的棉门帘子全都掀了起来，妇女们衝到李春身边围著他指手画脚骂骂咧咧。
    李春右手继续翻炒，左手高高举起连连道歉：“不好意思啊各位，怪我没考虑周全，都赖我行了吧！你们別捣乱，我这活儿不能停下，不然这一锅辣椒就报废了。”
    张婶儿双手掐腰恨得咬牙切齿：“我看你就是故意不当人。”
    李春：“误会，都是误会！”
    “行，就当是误会，可是你也別想好过！”
    张婶儿衝过去一把將李春戴著的口罩扯了下来，辛辣味直衝鼻腔，李春顿时遭不住了。
    “阿嚏！”
    “张婶儿你....阿嚏~咳咳......”
    “哈哈.....阿嚏.....”
    见李春也呛的直打喷嚏狂飆眼泪，大家顿时感觉舒服了一些。
    李春见大家眼神不善也不敢造次，只好强忍著不適继续翻炒。
    几分钟后，锅中的辣椒段沙沙作响，顏色渐渐变黄，李春伸手抓起一块儿辣椒段轻轻一捏。
    “咔嚓！”
    声音酥脆，辣椒段受力变成碎渣，按照刀口辣椒的標准，这样的火候刚刚好。
    但是李春个人认为，水煮肉片用到的刀口辣椒可以稍微火大一些，带著一点点的焦糊味道吃起来更香。
    还是那句话，厨子做菜不能照本宣科，一定要有自信，自己认为好吃那就是对的。
    继续煸炒一分钟，辣椒段逐渐变成橙黄色，李春端起炒锅將辣椒段分散著倒在砧板上，拿起菜刀，趁著热度快速斩成辣椒碎，待凉透之后收起来备用。
    花椒碎的存货还有好多，不用再次製作，不然先辣后麻再刺激一下，伙计们非得造反不可。
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    寒冷的过堂风在厨房里循环了十几分钟，这才將刺鼻的辣味衝散，李春再次道歉，才让那些凶狠的眼神渐渐恢復清澈。
    “二春，牛肉和鸡肉全都撕好了。”陈雅丽举手匯报。
    “知道了，我来调料汁，你们也去跟著剥蒜吧！”
    “好的！”
    “二春，土豆蒸好了。”
    “端到外面放凉，一会儿捣成土豆泥！”
    “好嘞！”
    “魏军，给我烧一锅水，水开了马上叫我。”
    “好的二哥！”
    其他的安排下去，李春亲自製作椒麻鸡的料汁。
    酱油二斤，醋和糖各半斤，味精少许，红油和麻油各两大勺，料油和香油各半勺，最后加入两大碗清鸡汤用筷子搅拌均匀。
    李春尝了一下，又加了一点点盐，然后把陈雅丽叫了过来。
    “嫂子，你来尝尝这个料汁合不合你得口味。”
    在李春这里干活儿的所有人中，陈雅丽是最不能吃辣的那一个，所以李春才故意让她来品尝。
    一看料汁里那一层红油，陈雅丽就皱起了眉头。
    “二春，你是不是故意的？”
    李春无辜的说道：“我有那么坏吗？”
    陈雅丽咬牙切齿：“你还不坏？刚才也不是那个瘪犊子炒辣椒祸害人的！”
    “噗~哈哈.....”
    满屋人都笑了起来。
    李春撇撇嘴：“都別闹，刚才是误会，都说不是故意的了。雅丽嫂子你尝一下，这次做的红油主要为了突出香味儿，顏色深是因为炒红油的时候添加了红油豆瓣酱而已。”
    “刚才我试了一下几乎吃不出辣味儿，所以才让你品尝一下，如果你能接受就代表绝大多数人都能適应这个辣度。如果不行，我再更改红油的比例。”
    陈雅丽眨巴眨巴眼睛谨慎的问道：“你不是忽悠我吧？”
    李春翻了个白眼儿：“这一盆料汁不是钱来的？我用这么多调料忽悠你岂不是有病嘛！”
    “也对，那我就尝尝！”
    陈雅丽用勺子舀了一点点，看了又看最终咬咬牙送到嘴里......
    “唔~~”
    陈雅丽的眼睛顿时一亮：“可以，我吃著可以。酸酸甜甜麻麻的，辣味儿有一点点我可以接受。这个味道......挺香的，好吃，真的好吃！”
    陈雅丽不会形容料汁的口感，李春也不需要她的体验感受，只確定最菜的陈雅丽能接受这个辣度，这就足够了。
    “行，你能接受那就不用调整了，你忙去吧！”
    “二春，这个汤是做啥菜用的？”陈雅丽问道。
    李春指了指鸡肉丝说道：“拌那个鸡肉丝，这道菜就叫做椒麻鸡！”
    陈雅丽点点头：“还別说，虽然不辣 ，但是辣椒味儿却特別香。吃起来麻麻的，难怪叫椒麻鸡了，也不知道这道菜拌好了是啥味道。”
    陈雅丽说完，其他人也满怀期待的看了过来。
    李春没好气的说道：“看什么看？哪次做新菜没准备你们的那一份啊？”
    “耶~老板大气！”
    “二哥牛逼.....”
    厨房里一片譁然，李春不去理会，只是笑著摇了摇头，把半盆料汁倒入撕好的鸡肉丝中搅拌均匀。
    隨后再加入少半盆油炸花生米，一大碗蒜末，葱头丝和芹菜丝各半盆盖在鸡肉丝上面，只等开席前搅拌均匀即可装盘上桌。
    手撕牛肉的料汁相比於椒麻鸡就要简单多了。
    少许酱油，盐，味精，少许白糖提鲜，两大勺料油增香，最后加入两碗燉牛肉的原汤和一碗蒜末。
    开席之前加入半盆葱丝搅拌均匀，再淋上一些香油就可以直接装盘了。
    “二哥，水开了！”魏军喊道。
    “知道了，把火烧的旺一些！”
    “是！”
    魏军给灶里添加一些细柴，灶火越烧越旺，锅中开水剧烈翻腾起来。
    李春把清洗乾净的魷鱼片端过来进行焯水处理。
    满满一大锅开水，一次性焯烫一大盆魷鱼片都没有问题，但是实际操作可不能那样来。
    李春每次只下一笊篱，改刀荔枝刀法的魷鱼片下入锅中迅速捲起定型，顏色也由微微透明转瞬之间变得纯白，这时候必须马上捞出来过凉，不然哪怕再耽搁半分钟，口感就会变老了。