重生八七：我在农村做大席 作者:佚名
    第747章 老家的菜
    煮好的配菜捞出装入大盆之中，然后交给妇女们分装六十六只汤盆。
    “配菜装六分满就好，剩下的咱们留著自己吃！”
    “好！”
    装配菜的任务分派下去，李春把张磊叫到身边，装有肉片的大盆摆在中间，爷俩分列左右两边往翻滚的汤中下入肉片。
    肉片已经提前进行过上浆处理。
    所谓上浆，就是把肉片调整到最嫩状態的过程，做起来也很简单。
    肉片加入一定比例的食盐用力抓，抓到肉片表面粘稠，然后打入清水或是料水继续抓拌搅打，把水全部打入到肉片的纤维之中。
    肉片滑嫩的关键就是水份，打入的水份越多，肉片就会越嫩。
    但是光把水份打入肉片之中还不行，还要想办法锁住水份不会流失，这就需要用淀粉给肉片上浆，然后淋入一些生油搅拌均匀就可以彻底锁住肉片中的水份，这就是上浆的全过程。
    “小磊，下肉片速度要快，要一片一片的下，这样才能成熟的更均匀。”李春说道。
    “是，师父！”
    下肉片要少量多次的下，一次性下肉片持续时间最长不能超过一分钟，否则刚下去的肉片还没有断生，最早下锅的肉片就已经老了。
    汤汁再次翻滚，肉片刚刚变色的时候才是最佳火候。
    把这一锅肉片捞出来交给妇女们盖在配菜上，李春师徒继续第二次下肉片。
    如此反覆四次，六十六份用量的肉片才全部焯烫完毕。
    李春让小磊在旁边早上给虾油加热，自己把已经微微粘稠的汤汁舀出来均匀的倒入每一只汤盆这种。
    加汤的多少也有讲究，要堪堪与盆中肉片持平。
    然后在肉片上洒上生蒜末，葱花，麻椒粉以及最关键的刀口辣椒，等锅中虾油达到七成热的时候舀出来淋在刀口辣椒上。
    “滋啦~”
    浇淋热油“滋啦”作响，刀口辣椒和麻椒的麻辣香味儿以及蒜香和葱香在这一刻完全被激发出来，瞬间瀰漫了整座厨房，所有人都忍不住吞咽口水。
    “我的天！这个味儿实在太香啦.....”
    李春解开围裙丟在一边，笑道：“都別陶醉了，赶紧上菜！”
    “水煮肉片先上，最后在上蒜香烤鱼。水煮肉片还剩下差不多五份的量，足够你们中午解馋了。”
    “耶！”
    “老板牛逼！”
    “上菜，水煮肉片......”
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    看著大家兴奋的样子，李春也咧嘴笑了起来。
    把手洗乾净，端著保温杯找个不碍事的地方坐下，掏出烟叼在嘴里，刚准备摸打火机的时候，一根燃烧的火柴已经送到面前。
    李春就这火把烟点燃，抬头一看嚇了一大跳，差点把烟丟在地上。
    “妈，您咋还给我点菸呢！这不是折煞我嘛？”李春哭笑不得的说道。
    王慧兰搬了个小马扎笑眯眯的在李春身边坐下：“不碍事的，你那么辛苦，妈给你点根烟也是应该的。现在没事儿了，赶紧跟妈说说你那办法到底是啥......”
    水煮肉片送上餐桌，席间再次轰动起来。
    表面满满的肉片和那一层浮油直接戳动了这个年代人们的g点。
    这时期的人们普遍都缺油水，这一层浮油给人们的视觉衝击力实在太大了。
    不光看著过癮，麻辣鲜香的味道更是刺激的人们胃口大开。
    即便在后世，水煮肉片这道菜都能排进下饭菜食谱的前十名，这道菜出现在这个时期更让人慾罢不能。
    尤其是有一部分四川籍的宾客，看到这道菜激动的热血沸腾，甚至差点儿热泪盈眶。
    “水煮肉片。这是我们老家的水煮肉片！”
    “臥槽啊！”
    “我们家都来热河多少年了？没想到今天还能吃到我们老家的水煮肉片.....我的天吶！”
    “大家快尝尝，我跟你们说，这道菜在我们老家那边名气老大了，几乎人人都爱吃，特別下饭！”
    “不要在意那个，那个碎渣是麻椒粉，不用往外挑可以直接食用，没有这个还没有灵魂呢！”
    “臥槽！这道菜的刀口辣椒很正宗啊！这里的厨师傅绝对不简单......”
    在四川籍宾客们的热情介绍下，大家迫不及待品尝起来。
    肉片滑嫩入口即化，配菜入味儿且不失本身的口感，还有那麻辣鲜香的味道以及虾油的加成，一口下去简直惊为天人，就连那些四川籍的宾客都震惊的不能自已。
    “老魏，跟你们老家相比，这道菜做的水平咋样？”
    “怎么说呢......除了辣度稍微欠缺一些之外， 味道比我们老家那边饭馆做的还要好吃，巴適得很吶！”
    “臥槽......”
    大院里人声鼎沸，热闹非凡。
    厨房里面，李春却跟老妈躲在角落里小声蛐蛐起来。
    “妈，我老丈人他们酒厂要扩大生產，规模至少要扩大一倍。扩大生產就意味著要大量招工，到时候我可以帮我那三个舅舅每家要一个工作名额。”
    王慧兰闻听激动的差点儿跳了起来：“真的？”
    “嘘~你小点声，让別人听到了不好。”
    王慧兰赶忙捂住嘴巴，左右看看赶紧坐下来，只是兴奋过后却又皱起了眉头：“你老舅进厂就能把耍钱戒掉？”
    李春：“能不能戒掉就要看他对待这份工作的態度了。在村里耍钱只要不被派出所抓到怎么都好说，在工厂上班耍钱可是大过错。如果他想保住这份工作，即便不能彻底戒掉至少也会收敛一些。”
    “换句话说，他要是狗改不了吃屎，往后咱也就別搭理他了。耍钱鬼耍钱鬼，但凡被赌博拿捏住的人没有一个是好东西，他自己都不当人咱还搭理他干啥？”
    “反正我有三个舅舅呢，你就当我老舅死了，那不是还有我大舅和二舅嘛！”
    “啪！”
    王慧兰一巴掌抡了下来：“去你爹个蛋，你说的那是人话？”
    李春撇嘴道：“话糙理不糙，我这是怕你心里不舒服才想著帮他一次。他要是狗改不了吃屎，我这辈子都不带搭理他的。舅舅我有三个，但是亲妈就只有一个，他要再敢惹你生气，我特么直接弄死他。”