半个时辰不到，五头大白猪全部宰杀、烫洗、清理完毕，整齐排列在操作台旁，雪白的猪身看著就厚实，肥肉层均匀透亮，瘦肉红润鲜嫩，油脂饱满丰盈，让人食慾大增。
    隨后师傅们开始精准分割、解体，按照猪头、猪骨、五花肉、前腿肉、后腿肉、內臟、下水逐一拆分归类，分区摆放，条理清晰、丝毫不乱。
    整套杀猪流程乾净利落、高效迅捷，没有丝毫拖沓。
    林源全程坐镇把控，叮嘱眾人务必將猪肉分类规整、清洗乾净，下水、猪血、猪骨单独存放，杜绝浪费。
    每一处食材都要打理到位，不能辜负这份来之不易的肉食。
    这些其实都不用林源交代，苦日子过惯的人，別说猪肉下水这些东西了，就连大肠里的东西，都集中到粪坑里，这些都是上好的肥料。
    杀猪工序彻底收尾，眾人齐心协力，將所有分割好的猪肉、內臟、猪血、猪骨全部搬运至农场后厨。
    农场食堂是专门適配数百人就餐的大型后厨，灶台宽大、锅具齐全、柴火充足。
    十几口超大铁锅依次排开，案板、水池、储物区一应俱全，场地宽敞明亮，足够支撑几百人一起用餐。
    此时后厨全员就位，严阵以待，一场盛大的杀猪菜宴席製作工作正式拉开帷幕。
    整场宴席的核心掌舵人，当属林源。
    熟悉林源的人都知道，林源厨艺底蕴极为深厚，精通南北菜系，尤其擅长大锅宴席菜式，大锅菜的火候把控、调味配比、食材搭配自然不在话下。
    別人做大锅菜容易口味寡淡、咸淡不均、食材老柴。
    林源出手却能做到大锅亦出精品，每一锅菜色泽鲜亮、入味十足、口感绝佳，火候、调味、下料时机拿捏得精准无比，是寻常大厨难以企及的水准。
    傻柱作为主力掌勺副手，专攻硬菜燉烧、爆炒，功底扎实、手法嫻熟，保证数百份菜品口感统一、味道纯正。
    许大茂则是跟著后厨的人一起，负责精细帮厨工作，切配改刀、食材分拣、辅料准备、灶台统筹、卫生把控样样周全。
    许大茂从小就跟著傻柱出去掌勺，这些年练习下来，手脚麻利、心思细腻，刀工规整，切出来的肉片厚薄均匀、血块大小一致、配菜整齐划一，比后厨的帮厨还精通这些操作，极大减轻了掌勺二人的压力。
    农场后厨的七八名工作人员各司其职，烧火、添柴、洗菜、洗內臟、清洗锅具、分装辅料，分工明確。
    林源率先统筹全局，快速划分工作、安排工序，条理清晰地安排下去。
    “今天菜式主打正宗东北老式杀猪菜，兼顾大眾口味，適配咱们这几百口子人就餐。
    主菜定为正宗东北杀猪菜、铁锅燉五花肉、爆炒猪肝肥肠、清燉猪骨汤，再搭配几道家常素菜，荤素搭配、丰俭得当。
    所有猪肉肥瘦分层处理，肥肉炼油、五花肉燉烧、精肉爆炒、骨头燉汤，新鲜猪血全部现场灌制血肠。”
    指令下达，全员立刻行动起来，后厨瞬间烟火升腾、热火朝天。
    林源这会发號施令比起带著特战队更加的得心应手。
    许大茂和后厨的帮厨开始切配工作，手中菜刀翻飞起落，动作乾脆利落。
    肥瘦相间的大白五花肉被切成厚薄均匀的方块，大小统一、规整好看。
    猪后腿精肉切成薄片，纹理清晰、厚薄一致。
    猪肝、猪腰仔细剔除筋膜，切出均匀薄片。
    肥肠反覆翻面搓洗，用盐、麵粉反覆揉搓去腥，冲洗乾净后切成小段。
    另一边，农场后厨几名手脚麻利的女工立刻著手灌制血肠，这是最考验细致功夫的工序。
    新鲜的大白猪血静置降温后，加入適量温水、少许精盐、花椒粉调味去腥，充分搅拌均匀，保证汤底细腻无结块。
    提前清洗浸泡、处理乾净的猪小肠柔韧紧实、厚薄均匀，几人配合默契，一人扶肠衣、一人缓慢灌血，力道轻柔匀速。
    既不灌得太满导致煮製炸裂，也不空虚塌陷，每一节血肠粗细均匀、饱满规整。
    灌好的血肠分段繫紧，放入温水锅中小火定型，慢慢凝固熟透。
    食材全部切配就绪，灶台柴火已然烧旺，炉膛內烈火熊熊，锅温急速攀升，正式进入烹製环节。
    第一道硬菜，大锅红烧五花肉，由傻柱掌勺。