四合院：相亲就变强 作者:佚名
    第115章 去陈家学习
    周二晚上，何雨柱早早跟陈师傅打了招呼，提前半小时下了班。
    他骑著自行车回到家，从空间里取出早就准备好的东西。
    一大砂锅高汤、一袋提前处理好的食材，还有几样给陈老的礼物。
    这些东西都是他最近用谭雅丽送的食材做的，晚上准备给陈老露一手。
    把礼物和高汤放进一个竹篮里，何雨柱拎著篮子，步行前往陈老家。
    什剎海附近这一片都是老宅子，青砖灰瓦，很有老四九城的味道。
    到了陈老家，何雨柱敲了敲门，很快就有人来开门。
    开门的是陈老的大女儿陈静，看到何雨柱，她笑著招呼道：“小何，你来了，我爹刚刚还在念叨你呢！”
    “陈大姐~”何雨柱笑道，把手里的篮子递过去，“这是我准备的一点心意，给陈老和您家里带的。”
    陈静接过篮子，感觉沉甸甸的，低头一看，里面除了几样包装精美的礼品，竟然还有一个大砂锅！
    “这…”她愣住了，看向何雨柱。
    何雨柱解释道：“砂锅里是我熬的高汤，今天想请陈老指点指点我的谭家菜。”
    陈静更懵了：“谭家菜？你不是川菜厨师吗？”
    “我从小跟我爹学的其实是谭家菜，川菜是后来在峨眉酒家学的。”何雨柱笑道，“陈老说要教我淮扬菜，我想著得让他知道我的真实水平，才好因材施教。”
    陈静这才恍然，她看了一眼篮子里的砂锅，又看了看何雨柱诚恳的表情，点点头：“那你先进来吧，我去问问爹。”
    她把何雨柱领进堂屋，自己拎著篮子去了后院。
    没过多久，陈老就跟著陈静过来了。
    陈老今天穿了一身深灰色的棉袄，看起来精神矍鑠。
    他看了一眼何雨柱带来的东西，目光落在那口砂锅上，问道：“带著这些个过来干什么？”
    何雨柱恭敬地说道：“陈老，我既然要跟您学手艺，那自然要让您知晓我目前的水准。”
    陈老挑了挑眉，疑惑地看向何雨柱。
    他是见识过何雨柱的川菜水平的，確实不错，但还有提高的空间。
    怎么听这意思，何雨柱还有其他手艺？
    何雨柱看出了对方的疑惑，解释道：“我从小跟著我爹学的是谭家菜，川菜是这几年才去峨眉酒家学习的。”
    “谭家菜？”陈老眼中闪过一丝惊讶，“你是说谭家菜才是你的拿手菜？”
    何雨柱点点头，指著桌上的砂锅说道：“这是我熬製的高汤，打算等空了露一手，请您品尝。”
    陈老沉吟片刻，点点头：“行，不过今晚家里有桌宴席，是我亲自主厨，你先跟著学，等宴席结束后，我再尝尝你的谭家菜。”
    “好的！”何雨柱立马答应道。
    陈老转身对陈静说道：“静儿，你带小何去换身衣服，然后来后厨。”
    “是，爹。”陈静应道，领著何雨柱去了一间厢房。
    厢房里已经准备好了一套白色的厨师服，大小正合適。
    何雨柱换上衣服，跟著陈静来到后厨。
    陈家的厨房比普通人家的要大得多，分了几个区域，各种厨具、调料一应俱全。
    此时厨房里已经有好几个人在忙碌，都是陈老的儿女。
    陈老此时正在处理一条鱸鱼，见何雨柱进来，朝他招招手：“过来，看著我怎么做。”
    何雨柱连忙走过去，站在陈老身边，认真观摩。
    接下来的一整晚，陈老一边做菜一边教学，从刀工到调味，从火候到摆盘，把淮扬菜的基本功掰开揉碎了讲给何雨柱听。
    何雨柱虽然没机会上手，但光是听著看著，就受益匪浅。
    他发现淮扬菜和川菜、谭家菜的理念完全不同。
    川菜重调味，讲究麻辣鲜香；谭家菜重食材和火工，讲究原汁原味；而淮扬菜重刀工和火候，讲究精细清淡。
    时间一分一秒过去，宴席的菜品陆续上桌。
    陈老虽然年纪大了，但一站就是几个小时，依然精神抖擞。
    等最后一道菜上桌，陈老这才鬆了口气，额头上已经布满了细密的汗珠。
    他接过一旁儿子递来的毛巾擦了擦汗，对何雨柱说道：“好了，宴席的菜上齐了，现在轮到你了，让我看看你的谭家菜水准。”
    何雨柱精神一振：“好的，陈老！”
    他走到灶台前，打开砂锅盖，浓郁的鲜香立刻瀰漫开来。
    “嚯，这高汤熬得可以。”陈老闻了闻，点头讚许道。
    何雨柱笑了笑，开始准备其他食材。
    他今天打算做三道谭家菜：黄燜鱼翅、清汤燕窝、柴把鸭子。
    由於谭家菜讲究慢火细做，虽然何雨柱已经提前准备好了食材，可等这三道菜全部完成，外面的宴席早已结束。
    陈家的家人们都吃完了饭，听说何雨柱在做谭家菜，都好奇地围到厨房门口看热闹。
    “爹，这小何还真会做谭家菜？”陈静小声问道。
    陈老摆摆手，示意她別说话，眼睛始终盯著何雨柱的动作。
    终於，三道菜全部完成。
    何雨柱小心翼翼地將它们装盘，摆放在桌上。
    “陈老，请您品尝。”何雨柱恭敬地说道。
    陈老拿起筷子，先尝了一口黄燜鱼翅。
    鱼翅入口即化，汤汁鲜美醇厚。
    他又尝了清汤燕窝，最后是柴把鸭子。
    三道菜尝完，陈老放下筷子，久久没有说话。
    厨房里一片寂静，所有人都看著陈老，等待他的评价。
    良久，陈老才长嘆一口气，看向何雨柱感慨道：“我活了七十多年，见过不少厨艺天才，但你这样的…我还是第一次见。”
    他指著桌上的三道菜说道：“你这谭家菜的水平，放在过去已经可以开宗立派了！不夸张地说，比现在果子巷的那家做得都要正宗。”
    何雨柱被夸得有些不好意思：“陈老您过奖了，我还有很多要学习的地方。”
    “我不是过奖，是实话实说。”陈老认真道。
    “既然你最擅长的是谭家菜，那我教你的方式就得调整。”
    “淮扬菜和谭家菜虽然理念不同，但有些基本功是相通的。从下周开始，我重点教你淮扬菜的刀工和火候控制，这些都是谭家菜也可以借鑑的。”
    “谢谢陈老！”何雨柱心中一喜。
    “不用谢我。”陈老摆摆手，“能教你是我的荣幸，你这天赋，不把厨艺传承下去，太可惜了。”
    这时，陈静插话道：“爹，菜都凉了，您看……”
    陈老这才反应过来，对围观的家人说道：“来来来，大家都尝尝小何的手艺。”
    陈家人早就等不及了，纷纷拿起筷子。
    “哇，这鱼翅太好吃了！”
    “燕窝汤好鲜！”
    “这鸭子是怎么做的？太好吃了！”
    一时间，讚嘆声此起彼伏。